Как правильно сделать тесто?

Девочки а как вы ставите тесто для сладких пирожков (по-моему сдобное называется :) и для мясных (не знаю как назвать)?Очень хочу сделать

ой!! Я только сегодня хотела задать этто вопрос!:)))

МНе тоже интересно! Расскажите, как кто делает:)