есть рецепты?
Вид для печати
есть рецепты?
рецепт есть, но не готовила еще ни разу. Надо?
давай... меня тесто интнересует
я готовила, щас рейепт найду
ау... девочки....
на работе не нашла, дома вечером посмотрю и выложу
http://www.gastromag.ru:80/foodRecipe/print_multi.asp?id=5237
у меня он был именно отсюда в копилку рецептов скопирован, приготовить руки не доходят - точнее ребенок на ноге висит постоянно:) и даже к форуму редко подпускает, так что сорри за задержку.
Если приготовишь по этому рецепту - дай отзыв тогда.
Я готовила по этмоу рецепту, как раз из журнала.... получилось безумно вкусно.. !! И не так чтобы очень заморочисто)) хотя самое сложное найти гед сушить все эти пласты теста.. )
Готовила по этому рецепту
Для начинки::сыр(сулугуни+осетинский напополам)– 1 кг 200 г
сливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)
Нам понадобится:
два больших тазика
два-три полотенца
большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра
деревянная ложка
постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца.
Начнём с подготовки:
Поставить большой тазик с водой на газ и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления.
Рядом с газом поставить тазик с холодной водой.
Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом.
Натереть на крупной тёрке сыр.Разделить его на две части.
Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким.
Форму хорошо смазать маслом.
Тесто:Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным.
Разделить тесто на 9 частей.
Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри.
Большие части мы не будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.
1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см). И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим.
Равномерно распределим тесто по всей форме.
Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).
2 слой ачмы: Я раскатываю тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы.
Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто я быстро погружаю, но волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде.
Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим.
Теперь можно уже перенести тесто в форму-оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы.
Обильно смажем маслом.
3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем.
После того, как смажем третий слой маслом, выкладываем 1/2 сыра
4-5 слой-как второй.
6 слой ачмы: - делаем как 3 слой. Кладем вторую половину сыра.
7-8 слой-как второй.
9 слой ачмы: - делаем как первы,который не варим.
Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна.
Поставим в холодильник.
На второй день сначала нарежем. А потом в разогретой духовке будем запекать.
Приблизительно на приготовление ачмы вам понадобится около часа.
Огонь ниже среднего.
Ачма должна вся немного подрумяниться.
Советы:
Маленькие части теста нужно раскатать как можно тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А когда вы её разрежете, то в разрезе она будет ажурной.
Масла уходит много, потому что она должна готовится в этом масле.
Ачму обязательно надо нарезать на порционные куски перед тем, как поставите в духовку.
Не делайте ее только из одного Сулугуни,- смешайте с другим сыром. Сулугуни быстро остывает и ачма становится жесткой.
Ставьте в духовку к самому приходу гостей, так как её подают горячей. Приблизительно на её приготовление вам понадобится около часа.
Не забывайте! Каждый слой теста надо обязательно смазывать маслом.
Форма для выпечки может быть алюминиевой или эмалированной. Но обязательно глубокой! Ачма получается высокой. У меня форма для ачмы – эмалированная, глубокая, размером 30х40 см и глубиной около 6 см.
Не пугайтесь, если у вас во время варки порвется тесто. Главное - первый и последний слой должны быть не порванными.
Я готовлю её за день. Держу в холодильнике. А на второй день уже запекаю.
Тесто нужно обязательно отбить, ударяя его об стол приблизительно раз 30-40. Т.е. подбрасывать вверх, чтобы оно, падая, с силой ударялось об стол.
Спасибо девочки большое...
попробую сделаю... но мне хочется каждый слой сыром все же помазать... и коллега говорит тесто лучше делать на мацои...
в общем сделаю, похвалюсь... обещаю