утка

прошу ваши рецепты утки. готовлю ее редко и каждый раз, как первый)

Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть кожу вилкой или кончиком ножа. Очень важно накалывать тщательно, особенно в жирных местах, иначе оттуда не вытапливается весь жир. Накалывать надо так, чтобы прокалывать кожу, но не мышцы. Легче всего это делать, держа нож или вилку почти параллельно накалываемой поверхности.

В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном не меньше, чем на 2 см. Чтобы утка не всплывала, можно положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Я использую бульон наскоро сварганенный из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли. Бульон, кстати, можно морозить и использовать для следущей порции утки; он просто становится все насыщеннее и насыщеннее.

Сваренную утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и, если необходимо, продолжать это делать периодически, чтобы жир не горел. К противеню утка не присыхает, но перевернуть ее, пожалуй, все же стоит разок, чтобы получить хрустящую корочку со всех сторон. Если утка сварена заранее, то нужно перед обжаркой достать ее из холодильника и довести до комнатной температуры.

Срезаю лишний жирок, солю-перчу + специи по вкусу, внутрь утки наталкиваю квашеную капусту и нарезанное кубиками яблоко. Кладу в рукав для запекания, вокруг нее картошку половинками, еще немного яблок и в духовку.

что больше никто не готовит?

беру утку, отрезаю жир, что есть внутри, смешиваю специи по вкусу (перец, обязательно паприка, куркума и все, что есть под рукой), добавляю немного оливкового масла, могу соевый соус вместо соли, лимонный сок, немного жидкого меда - короче, тут фантазируй. Этой гремучей смесью натираю утку снаружи и изнутри и отправляю в холодильник мариноваться на 24 часа!
Через сутки начиняю утку айвой и зашиваю (яблоки тоже можно, но айва 100% попадание), прокалываю зубочисткой в нескольких местах снаружи кожу (чтобы вытекал жир), и в духовку. На час примерно при 180градусах. Сутки в маринаде делают ее невероятно нежной

Цитата:

Сообщение от Анькин

Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть кожу вилкой или кончиком ножа. Очень важно накалывать тщательно, особенно в жирных местах, иначе оттуда не вытапливается весь жир. Накалывать надо так, чтобы прокалывать кожу, но не мышцы. Легче всего это делать, держа нож или вилку почти параллельно накалываемой поверхности.

В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном не меньше, чем на 2 см. Чтобы утка не всплывала, можно положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Я использую бульон наскоро сварганенный из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли. Бульон, кстати, можно морозить и использовать для следущей порции утки; он просто становится все насыщеннее и насыщеннее.

Сваренную утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и, если необходимо, продолжать это делать периодически, чтобы жир не горел. К противеню утка не присыхает, но перевернуть ее, пожалуй, все же стоит разок, чтобы получить хрустящую корочку со всех сторон. Если утка сварена заранее, то нужно перед обжаркой достать ее из холодильника и довести до комнатной температуры.

а в этом варианте ее можно спиговать чем нибудь?

Утку помыть, посолить, поперчить, положить в рукав кулинарный и в духовку, на 9 часов при температуре 75-80 градусов (делаю на ночь). Потом открыть, смазать раствором соль и вода. Соли много, на выходе будет цвет как у афро-утки! И на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. И мякоть от кости будет отваливаться даже при открывании самого рукава)) этот рецепт подходит и для гуся. Вкуснее никогда не ела. Очень сочно!

Зависит от того какую часть утки покупаю.
Если грудку, то крестообразно надрезаю кожу, солю, добавляю специи, на раскаленную скороводу или гриль кожей вниз, чтобы жир лишний вытопился,
жарю до хрустящей корочки, перворачиваю на др сторону пара минут и в духовку минут на 12-15 дойти.
К ней салат и соус кисло-сладкий из ягод и красного вина или на бульоне.

Если ножки отдельно, то чаще всего варю щи или тушу с овощами долго.

Если целиком, то утку ошпариваю, чтобы запечаталась кожа, натираю специями и обязательно на ночь в холодильник.
смешиваю мед, соевый соус - обмазываю утку и в разогретую духовку, сначала градусов на 160, потом добавляю жар.
Жарю на решетке, снизу у меня противень с крупой, чтобы жир впитывался и не горел, только не воду - не будет корочки хрустящей.
Каждый минут 10 достаю утку и смазываю смесью соевого соуса, меда и специй, можно сок апельсина и цедру добавить.
Получается утка по пекински.

грудку с грибами и сливками делала, без запекания и долгих маринований

Ризотто с филе утки делала..
Целиком запекать в духовке, с любой начинкой, по фантазии.. яблоки, на мой взгляд, самый простой и вкусный вариант