Соусы

1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка томат-пасты, соль.
В готовый соус сметанный добавить прожаренную на сливочном масле томат-пасту, довести до кипения.
Подается к отварной рыбе, овощным блюдам, к кашам.

1 стакан молока
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
12 ч. ложки сахара, соль.
Обжаренную на сливочном масле муку смешать с горячим молоком, добавить соль, сахар и проварить 5-7 минут.
Подается к рыбе, овощам, запеканкам и кашам.

250 гр. очищенных грецких орехов
12 стакана куриного (или мясного ) бульона
12 стакана гранатового или лимонного сока ( или винного уксуса)
1 головка чеснока
12 стакана мелкорубленой зелени мяты или кинзы (или петрушки)
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ч. ложка красного молотого перца.
соль
Ядра грецких орехов просушить в духовке, очистить от кожицы и истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, горячим бульоном, затем ввести гранатовый (лимонный) сок или уксус, все перемешать.
Подается соус к мясным, рыбным и овощным блюдам

3-4 свежих яблока
2 стакана воды
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала
щепотка лимонной кислоты.
Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы (удалить сердцевину и семена), нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Смешать с отваром, добавить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения.
Подается соус к пудингам, бабкам, манной и рисовой каше

1 стакан вишен
4 ст. ложки сахара
1 ч. ложка крахмала
2 стакана воды.
Вишни перебрать, помыть, освободить от косточек, протереть. Сок отжать. Выжимки залить водой, проварить 5-7 минут, процедить. Затем добавить сахар и разведенный картофельный крахмал, сок, довести до кипения.
Подается соус к бабкам, пудингам, сладким кашам, вареникам

2 апельсина, 1 лимон, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1 12 ложки сахара.
Апельсины и лимон очистить от кожуры. Цедру натереть на терке, из плодов выжать сок. Яйцо взбить с сахаром добела, соединить с натертой цедрой, добавить смешанные с крахмалом сливки и варить, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и почти достигнет точки кипения, снять его с огня и, непрерывно взбивая, добавить сок.
Подается соус к сладким кашам, пудингам, бабкам

Луковицу мелко порезать, выложить на сковороду, добавить мелко порезанные грибы, 50г сливочного масла, 1 ст.л. муки, развести 100-150г кипятка. Добавить 1-2 ст. ложки майонеза, сметаны, плавленого сыра. Поварить до растворения сыра.

Все дело в соусе: нужны помидороы, я беру на семью из 4 человек где-то штук 8 средних помидоров, очищаю их от кожуры и режу кубиками, в сковородке разогреваю небольшое кол-во масла растительного и кладу туда помидоры, как только смесь закипит, выдавливаю туда 4 зубчика чеснока, солю и перчу. Все соус готов. Теперь осталось сварить спагетти, посыпать их сыром, а сверху соусом. Получается обалденно, пальчики оближешь. А главное очень быстро!!! Я подаю это с сосисками...
P.S. рецепт был подсмотрен в кулинарном поединке, готовил Розенбаум)))

И еще зимой, когда с помидорами напряженка, я использую консервированные помидоры в собственном соку, получается ни чуть не хуже...

0,5 фарша, можно даже покупного, чтобы был как говорится "домашний"(свинина+говядина)
1 луковица
1 банка томатной пасты (200 гр)
специи
Фарш жарим на сковороде,посолив слегка, постоянно помешивая и стараясь разбить на мелкие-мелкие кусочки. Когда он обжарится со всех сторон , добавляем мелко нарезанный лук и жарим до золотистого цвета. После этого добавляем половину банки томата, ужариваем. Добавляем воду кипяченую 200 мл, специи( хмели-сунели, перец черный), если необходимо еще соль.Минут через 10-15 можно подавать со спагетти. Хорошо так же подходит к "гнездам" из не очень широкой лапши.

Собственно это и есть рецепт. Мелко, мелко порезать кинзу и выдавить чеснок по вкусу. Всё это перемешать в ёмкости с майонезом. ОЧЕНЬ вкусно. (заменить другой травой не получится, вкус не тот совсем)