да ничего там сложного нет
как правило есть принятая цепочка документов для каждой конторы и принятые правила заполнения справочной информации
судя по описанным тобой документам это скорее всего конфигурация управление торговлей
или возможно какая-то самописка на базе чего угодно
у нас например торговая система стоит самописная надстройкой к бухгалтерии
главное знать основные принципы заполнения документов и справочников в 1С