консервирование на зиму

Состав
Ингредиенты для "Сотэ из баклажанов"
Баклажаны (удлиненной формы) — 2 кг
Помидора — 2 шт
Головка чеснока — 5 шт
Петрушки — 1 шт
Репчат лук (я не использую) — 0.5 кг
Для
Эссенция — 1 шт


Приготовление

Банки предварительно хорошо помыть и высушить.
Баклажаны помыть, удалить хвостики и порезать на кружочки.
Замочить в соленой воде на 20-30 минут.

Затем обжарить с двух сторон на растительном масле.


Чеснок порезать мелко,

зелень порубить ножом.

Помидоры порезать на кружочки. Кто использует лук, его режут кольцами.

В баночку укладывают овощи послойно. Сначала баклажаны,
затем чеснок, далее зелень и помидоры. Повторить слои.
Слой репчатого лука укладывается на помидоры.
Сварить рассол и залить им содержимое банок. Поставить
стерилизоваться на 15 минут. Далее в каждую баночку добавить
по 0,5 чайной ложке эссенции. Закатать простерилизованными
крышками и убрать под "баню".
При стерилизации банки накрыть крышками, не закручивая их.


Получатся отличная закуска и гарнир к мясу.

нашла рецепт на просторах рунета в прошлом году, ОЧЕНЬ понравилось, в этом году делаю повторно :).

Состав
Очищенные кабачки - 1, 5 кг,
очищенный от зерен сладкий перец - 0, 3 кг,
лук - 0, 3 кг,
морковь - 0, 3 кг,
масло подсолнечное - 1 стакан,
соль - 1 ст. л. с верхом,
песок сахарный - 7 ст. л. ,
уксусная кислота 70%-ная - 1 десертная ложка,
томатная паста - 1 банка (250 гр).

Приготовление
В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолнечное масло и поставить тушиться. У вас есть 10 минут. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать. Отлично хранится и очень быстро съедается!




Примечание
Этот рецепт он очень дешевый. А если овощи выращены на своём участке, то совсем дармовой!

Рецепт найден мной также был в инете и тоже очень вкусный, но мне первый больше понра, хотя мужчинам этот по вкусу больше пришелся :).


Состав
Томатная паста или кетчуп (лучше татарский) — 350 г
Воды — 1 л
Сахара — 1 ст. л.
Сол — 1 ст. л.
Масла — 1 стак.
Уксуса — 100 г
Кабачки — 2 кг
Перцы болгарские — 5 шт
Луковиц — 10 шт
Помидора — 10 шт
Петрушки

Приготовление
Воду, сахар, соль, томатную пасту, масло раст. , уксус смешать и вскипятить. В кипяток закладываем кабачки, нарезанные кубиками и варим 10 минут.
Затем болгарский перец, порезанный полукольцами, и еще варим 10 минут.
Далее лук, нарезанный кольцами - варим 10 минут.
Ложим помидоры, нарезанные дольками, и тушим на медленном огне 30 минут.
За 10 минут до конца варки ложим мелко порезанную петрушку.
Горячим раскладываем по банкам, укупориваем, переворачиваем и под одеяло остывать.
Получается 6 банок по 700 гр.
Попробуйте! Очень вкусно.

Помидоры маринованные со стерилизацией (бабушкины)
Состав
На 1 литр воды
1 ст.л. соли
3 ст.л. песка
4 горошин перца душистого
2 лавровых листа
3 гвоздика
на кончике ножа корица
1 ч.л. эссенции (на 3 литра)
1/2 ч.л., даже чуть меньше на 1 л воды.

На дно банок выложить смесь, в это время дождаться пока закипит рассол. Залить уже сложенные в банки помидоры. Простерилизовать - 1 л банка 5 минут.
Заказать.
Стерилизовать уже под крышкой.

Состав
На 1,5 литра воды (это где то на 3х литровую банку помидор)
1 литр банку 300 гр воды приблизительно

сахар 3 ст.л.
соль 1,5 ст.л.
гвоздики 5 штук
корица на кончике ножа, душистый горошек 3-4 штуки
лавровый лист 3-4 штуки
зелень (эстрагон, черная смородина, вишня, хрен, зонтики укропа)

Сделать рассол.

В банки уложить сразу зелень, а специи с солью и песком сразу добавить в маринад.

Как маринад закипел (а банки уже уложены), залить банки и нкарыть крышкой. Дать постоять 5 минут.
Воду слить. Маринад вновь пскипятить.
В эту воду влить эссенцию. на на 3 литра 1 ч.л.

Потом еще раз слить, прокипятить и залить.
Закатать.

Состав
на 1 литр воды

1 ст.л. соли
3 ст.л. песка
5 горошин перца
3 лавровых листа
1 ч.л. эссенции (на 3 литра)

На доно банки влить 1 ст.ложку масла, в банку уложить помидору, сверху положить кольцами порезанный лук.

Залить закипевшим рассолом.
Стерилизовать 10 минут с момента закипания.

Закатать.

Мамин рецепт помидоры стерилизованные
Состав
на 1 л.воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
зелень
перец
гвоздика
помидоры
репчатый лук (пересыпать им помидоры)

Вскипятить воду, залить банку с уложенной уже зеленью (хрен, вишня, смородины, эстрагон, укроп) и специями + помидоры. Дать настояться. Прям в банку сразу должны быть засыпаны сахар и соль.

Слить воду.
Вскипятить заново. Залить кипящий раствор в банки, поставить стерилизовать.
2 литровые банки 20-25 минут.
на 3 литра 1 ч.л. эссенции.

ЗАКАТАТЬ.

Самый мой любимый рецепт, глубоко обожаемый, несмотря на то что мутроный.

Помидоры в собственном соку
Состав
Помидора

Соли (без горки) — 2 стак.
Сахара (я кладу чуть больше) — 3 стак.

Приготовление
Подготовить ингредиенты

Простерилизовать банки
Крупные помидоры очистить от кожуры и провернуть через мясорубку

Добавить соль и сахар из расчета на 1 литр жидкости
Довести содержимое до кипения

Банки заполнить мелкими помидорами и залить кипятком на 7-10 минут прикрыв стерилизованными крышками
После слить воду


И залить кипящей помидорной жидкостью.Закатать крышками,перевернуть и укутать до полного остывания банок
Хранятся при комнатной температуре
Помидоры получаются вкусными,очень рекомендую
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

P.S.на1,5л.банку уходит приблизительно 0,7-0,8кг помидор
Из 5-6кг помидор получается 3-3,5литра жидкости
Банки нужно наполнять помидорной жидкостью так,чтобы жидкость вытекала из неё(чтобы не попал воздух) ну и соответственно если образуется сверху пенка её нужно убрать

Состав
Красные помидоры
Чеснок (натереть (столовая ложка с верхом)) — 1 ст. л.
Вода — 1,5 л
Соль — 1 ст. л.
Сахарный песок — 100 г
Уксусная кислота (можно и без уксусной кислоты) — 1 ч. л.

Приготовление
1. В простерилизованную 3 - х литровую банку уложить помидоры. Залить помидоры кипятком.
2. Вскипятить заливку - вода, соль сахар. Как заливка закипела слить из банки воду.
3. Поверх помидорок положить чеснок и залить кипящей заливкой.
4. Закатать, перевернуть, укутать.
Когда банку переворачиваешь, то как будто помидоры в снежинках (чесноке). Я делала в литровых банках.
Примечание
Слабо солен

Аджика не сильно острая, действительно очень вкусная, но делать много не стоит, т.к. даже в холодильнике хранится не более 2-3 месяцев. Лучше закрывать в маленькие баночки по 200-300 гр.
ЗАкрывала 7 банок, 4 из которых раздала :D друзьям и родне.

Состав

Ингредиенты для "Аджика яблочная (очень вкусная)"
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец (любой-лучше красный) — 1 кг
Яблоки (с кислинкой) — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 200 г
Горький перец (не любите жгучее, кладите меньше) — 100 г
Подсолнечное масло — 1 стак.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)


Приготовление
Рецепт "Аджика яблочная (очень вкусная)"

Очистить все овощи(морковь и яблоки очистить от кожицы). Всe перекрутить на мясорубку(можно измельчить в блендере)-добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2, 5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками. Приятного аппетита!!! Выход 6 банок по 0, 5 л.

Примечание
Описание: Подходит ко многим блюдам(мясо, птица, пюре). Можно использовать как приправу(например к борщу, к рагу).