как сделать борщ темно-красным?

+1
Именно потомить на сковороде- с лучком, и кислота обязательна - уксусная или лимонная (именно кислота удерживает цвет в принципе, ее даже в полоскание цветных вещей хорошо добавлять, чтоб дольше цвет сохранялся.) Да, и именно в конце варки.

Я так понимаю в этом рецепте со свеклой ничего делать не надо? ни тушить, ни предварительно отавривать. Просто забросить первую в воду, так?

Цитата:

---

Сообщение от SugarFree

я посмотрела - а это тот же рецепт, по которому я готовила:)))
во всяком случае, фотки те же
только вот у меня борщ сверху оранжевыми жировыми лужицами покрыт:(

---

лужицы это подсолнечное масло на котором ображивала овощи

по мне так уксус и лимон делает борщ светлее.
сама никогда их не добавляю.
варю мясо, далее картошку, потом капуску, отдельно на сковороде делаю пережарку лук+морковь, когда лук стал золотым, добавляю натертую свеклу и все это жарю, не томлю, а именно обжариваю все вместе, далее все в кастрюлю, варю мин. пять и выключаю. Чем дольше варишь свеклу тем светлее борщ становится.

Цитата:

---

Сообщение от CJka

по мне так уксус и лимон делает борщ светлее.
сама никогда их не добавляю.

---

А вот скажите, если не добавлять уксус или лимон, получается это специфическая для борща кислинка или нет? А то мне врач запретил на время добавлять кислоту в готовку, вот думаю мне теперь можно забыть про борщ или разницы нет во вкусе и даже без кислоты получается нормальный борщ?

есть 2 момента, как мне объясняли технологи, первое-многое зависит от самой свеклы, и ее действительно нужно томить на сковородке. И второе-чем жирнее бульон, тем рыжее борщ. Попробуйте с той же свеклой сделать суп на овощном бульоне-другой цвет получите

Цитата:

---

Сообщение от Токси

А вот скажите, если не добавлять уксус или лимон, получается это специфическая для борща кислинка или нет? А то мне врач запретил на время добавлять кислоту в готовку, вот думаю мне теперь можно забыть про борщ или разницы нет во вкусе и даже без кислоты получается нормальный борщ?

---

Вот мне, если лимонный сок не добавляю, не хватает кислинки, свекла все же сладкий вкус дает

Цитата:

---

Сообщение от Кodya

Вот мне, если лимонный сок не добавляю, не хватает кислинки, свекла все же сладкий вкус дает

---

плакаю:(((

Я никогда не кладу в борщ томаты и их производные

я всегда отвариваю свеклу, а потом тушу ее, натертой на терку, лимонным соком , сахаром и бульоном минут 5, потом кидаю в суп

Я ВСЕГДА варю борщ БЕЗ КРЫШКИ,не даю кипеть

ОН ВСЕГДА БЕШЕНО-КРАСНОГО ЦВЕТА

Попробуй долго не переваривать свеклу и не пережаривать.Я свеклу,морковь,лук обжариваю вместе-не очень долго,туда чутка уксуса.