посоветуйте молоко для приготовления творога!

Цитата:

Сообщение от mimi_doll

Девочки, а можно не в тему спрошу, а зачем самим делать - это вкуснее или считается полезнее? Просто тут же молоко или кефир изначально тоже не самые полезные, магазинные.
А то, может, если это полезнее, мне тоже надо самой делать?)))

и то, и другое.

Цитата:

Сообщение от Ана

молоко и кефир любые или какие-то специальные?

Я беру любые, главное, чтобы олово не стерилизованное

Я делаю на Козельскои молоке, заквашиваю козельской сметаной. Еще хорошее, но дороже - волоколамское молоко, в прозрачной бутылке с синей или оранжевой этикеткой, наша дойка, оно что лт называется...

сопливится из за закваски, у меня от рузской сметаны тоже сопливится.

Ключевой критерий готовности закваски к прогреву: воткнутая вертиально чайная ложка должна стоять!! и после этого медленно и долго прогревать, потом охлаждаю. у меня прям как рикотта выходит творожок.
а вот на кефире или ряденке не делаю, слишком кисло для меня выходит.

важный показатель при изготовлении творога: выход творога из молока. например у меня из 3 л молока выходит 900 гр творога. А вот если из кефира делаю - столько никогда не выходит, всенда сильно меньше творога. уж даже и не знаю, с чем связано это.

Цитата:

Сообщение от Annnushka

Я делаю на Козельскои молоке, заквашиваю козельской сметаной. Еще хорошее, но дороже - волоколамское молоко, в прозрачной бутылке с синей или оранжевой этикеткой, наша дойка, оно что лт называется...

сопливится из за закваски, у меня от рузской сметаны тоже сопливится.

Ключевой критерий готовности закваски к прогреву: воткнутая вертиально чайная ложка должна стоять!! и после этого медленно и долго прогревать, потом охлаждаю. у меня прям как рикотта выходит творожок.
а вот на кефире или ряденке не делаю, слишком кисло для меня выходит.

важный показатель при изготовлении творога: выход творога из молока. например у меня из 3 л молока выходит 900 гр творога. А вот если из кефира делаю - столько никогда не выходит, всенда сильно меньше творога. уж даже и не знаю, с чем связано это.

а можно поподробнее рецепт, заинтересовало, я на закваске никогда не делала

Цитата:

Сообщение от Lutik

тааак, а куда ты положила сметану? в молоко подогретое? я то думала, ты закваской готовой пользуешься.
В любом случае, если ты молоко перегрела, бактерии из сметаны помрут в слишком горячей для себя среде и дадут сопли.
Молоко пастеризированное нужно доводить до кипения и остужать немного, а стерилизованное просто подогреть до нужной температуры.

я молоко подогрела прям капельку, до температуры тела, и перемешала, чтобы равномерная температура была. не могла я его перегреть. туда бухнула пару ложек сметаны из холодильника. ну в общем по итогу творог получился нормальный. то есть сопли были на стадии, когда сгусток еще плохо сформировался. когда сгусток стал хороший, сопли пропали.

Цитата:

Сообщение от Annnushka

Я делаю на Козельскои молоке, заквашиваю козельской сметаной. Еще хорошее, но дороже - волоколамское молоко, в прозрачной бутылке с синей или оранжевой этикеткой, наша дойка, оно что лт называется...

сопливится из за закваски, у меня от рузской сметаны тоже сопливится.

Ключевой критерий готовности закваски к прогреву: воткнутая вертиально чайная ложка должна стоять!! и после этого медленно и долго прогревать, потом охлаждаю. у меня прям как рикотта выходит творожок.
а вот на кефире или ряденке не делаю, слишком кисло для меня выходит.

важный показатель при изготовлении творога: выход творога из молока. например у меня из 3 л молока выходит 900 гр творога. А вот если из кефира делаю - столько никогда не выходит, всенда сильно меньше творога. уж даже и не знаю, с чем связано это.

вот спасибо тебе добрый человек!) значит сметану надо другую пробовать тоже. закваску я нормально додержала как раз. когда тему создавала, она была еще жидковата. а как загустела до нужной консистенции, так соплей не стало. а на козельской сметане у тебя вообще стало быть соплей нет - даже пока сгусток не образовался?

Цитата:

Сообщение от Ана

вот спасибо тебе добрый человек!) значит сметану надо другую пробовать тоже. закваску я нормально додержала как раз. когда тему создавала, она была еще жидковата. а как загустела до нужной консистенции, так соплей не стало. а на козельской сметане у тебя вообще стало быть соплей нет - даже пока сгусток не образовался?

тут два варианта - или на козельской действительно нет соплей, или просто Аня изначально больше времени выдерживает, и поэтому этапа соплей не наблюдает.

Цитата:

Сообщение от Lutik

тут два варианта - или на козельской действительно нет соплей, или просто Аня изначально больше времени выдерживает, и поэтому этапа соплей не наблюдает.

вот я ее об этом и спросила, не бывает ли соплей на ранних этапах) если бывают, то один фиг получается)

У меня отличный творог из 3 литров молока и 1 л кефира.
Главное, не перегреть молоко, температура как для купания ребёнка примерно.
Потом выливаю кефир и снимаю с огня.
Я люблю кислый творог, пару дней он у меня киснет и на марлю сливаю.

[QUOTE=Annnushka;1414702]Я делаю на Козельскои молоке, заквашиваю козельской сметаной. Еще хорошее, но дороже - волоколамское молоко, в прозрачной бутылке с синей или оранжевой этикеткой, наша дойка, оно что лт называется...

сопливится из за закваски, у меня от рузской сметаны тоже сопливится.

Ключевой критерий готовности закваски к прогреву: воткнутая вертиально чайная ложка должна стоять!! и после этого медленно и долго прогревать, потом охлаждаю. у меня прям как рикотта выходит творожок.
а вот на кефире или ряденке не делаю, слишком кисло для меня выходит.

важный показатель при изготовлении творога: выход творога из молока. например у меня из 3 л молока выходит 900 гр творога. А вот если из кефира делаю - столько никогда не выходит, всенда сильно меньше творога. уж даже и не знаю, с чем связано это.[/QUOT

а можно рецептик по подробнее