Любила я бабушкины блинчики, очень тоненькие, с хрустящей каемкой и главное жаренные только с одной стороны!!! Т.е. С одной стороны они поджаренные в мелкую "дырочку", с другой гладкие:)
Кто умеет такие же готовить поделитесь рецептом плиз!!!)))
Вид для печати
Любила я бабушкины блинчики, очень тоненькие, с хрустящей каемкой и главное жаренные только с одной стороны!!! Т.е. С одной стороны они поджаренные в мелкую "дырочку", с другой гладкие:)
Кто умеет такие же готовить поделитесь рецептом плиз!!!)))
Одностороннежаренные блинчики не умею.
Знаю просто про тонкие, с хрустящей каемкой.
Пропорции
Для сухой части - 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.
Для жидкой части - 2 стакана молока, 2-3 яйца (в зависимости от размера), ложка столовая сахара, растительное масло
Для блинчиков правило - жидкую смесь вводить в сухую. Так лучше промешивается и нет комочков. Поэтому берем большую миску, где будем замешивать блины и там готовим сухую смесь - стакан муки, сахар и соль.
Далее готовим жидкую смесь. Молоко нужно подогреть. Поэтому либо льем 2 стакана в ковшик и греем там до теплого (когда пальцу тепло, но не горячо), либо греем в стаканах в микро и сливаем в какую-то емкость.
Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Желтки булькаем в молоко подогретое, а белки в какую-то мисочку. Белки с ложкой сахара надо взбить венчиком или миксером до небольшой пены. Желтки просто перемешать в молоке.
Теперь соединяем молоко+желтки с сухой смесью. Перемешали. И добавили к смеси мисочку с взбитыми белками. Перемешали. Дали постоять тесту. Лучше - минут 30. За это время хорошо поработает клейковина муки, блинчики будут прочнее.
Перед выпечкой в тесто влить 1-2 столовых ложки масла и перемешать.
Если заморочиться и всю эту технологию последовательно выполнить - блинчики получатся именно что тонкие, в дырочку, с хрустящим краем.
Но я часто делаю блинчики по утрам в выходной и мне иногда лень танцевать полный танец с разделением желтков-белков. И я просто мешаю теплое молоко+яйца в одной емкости, муку и прочее в другой и все обьединяю. Края хрустят, но не такой дырчатый-ажурный получается.
Взбитые белки дают эту ажурность.
А еще важное дополнение.
В деле выпекания блинов 90% успеха - это сковородка.
Сковородка блинная должна быть отдельным девайсом и использоваться строго для блинов.
Спасибо! Двухсторонние правда муж умеет печь, а односторонние у него не получаются(
у меня раньше никогда не получались вкусные блинчики, а тут наткнулась на ссылку которую помоему Токси давала но с рецептами на другую тему, а там вот такие блинчики http://www.koolinar.ru/recipe/view/115142
теперь я фанат этих блинов, мои домашние за один присест все уминают. они получаются всегда! и самое главное вкусные!. вообщем рекомендую:)))) сегодня как раз их печь буду:))))
Ёлка!!!!!!
Спасибо тебе огромное!!! Я тут сто лет назад создавала тему, крик души, так с тех пор здесь много рецептов выкладывали, у меня никогда не получались все равно блины😔
Но по твоему рецепту получилось все!!!! Тонкие, с хрустящей каемочкой, вкусные!!! Я в шоке))) это мои первые блины))) а мне 27 лет))
Я делала все именно по твоим словам, единственное , молоко не до конца влила все, почувствовала, что вот совсем немножечко лишнее, и правильно. Сковороду даже не смазывала. Купила пару недель назад новую блинную. Обычную тефаль. По этому рецепту получилось 8 блинов у меня. Вечером мож еще сделаю, если муж заценит))
Я невероятно довольна😊моя депрессия слегка подвинулась😊
Нету рецепта оладушек?))))
Вот)
кто-то на форуме давал этот рецепт, получаются всегда!Цитата:
Сообщение от NeTakaya
2 стакана муки, 4ст ложки сахара, 0,5 л кефира, 1чл соли, 1чл соли
делаю только на кефире Агуша, по мне самые вкусные и пышные на нем :)
Подтверждаю - отличные оладушки! Кефир самое главное брать 3,2% , тогда получаются пышными. На 1% кефире оладушки получаются тоненькимиЦитата:
Сообщение от Светка
тонкие блины: растапливаешь 60 гр сливочного масла, потом туда 4 яйца, соль/сахар, перемешиваешь, потом стакан теплого молока и стакан муки, перемешиваешь, потом еще стакан теплого молока, перемешиваешь. Все. Маслом просто в перед первым блином смазываешь (именно смазываешь, а не поливаешь) сковороду, потом масло не нужно.
На здоровье! Рада, что понравилось )))Цитата:
Сообщение от NeTakaya
Есть и рецепт оладушек.
Очень похожий рецепт Светка уже написала.
У меня немного видоизмененный.
Пропорции
Для сухой смеси - стакан муки, пару-тройку ложек сахара, щепотку соли, соду на кончике ножа
Для жидкой - стакан кефира, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла
Принцип смешения - жидкость вливать в сухую смесь.
Сухую смесь в мисочке заготовить. Для сухой смеси еще рекомендация-хитрость. Насыпать муку через ситечко, просеивая. Это вообще для многих мучных изделий важно, если нужна пышность. Мука при просеивании наполнится воздухом и в результате продукт получится пышнее.
Жидкую смешать в отдельной миске - кефир, яйцо и сливочное масло, которое нужно растопить предварительно.
Влить жидкую смесь в миску с сухой, и перемешать. Но перемешать очень слегка, не вымешивая до гладкого теста без комков, а только буквально двумя-тремя движениями ложкой смочить муку кефиром. То есть сухой муки не должно остаться, она должна быть вся смочена кефиром, но должно остаться много-много комков разного размера, тесто должно быть все комковатое, неаккуратное, непромешанное, как будто ленивая хозяйка мешала.
Оставить это тесто на полчасика.
Через полчаса, не вымешивая, просто зачерпывать тесто и жарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.
Получаются пышные оладушки.
Вся хитрость в технологии невымешивания.
Т.е блины без дрожжей и соды? Интересно, за счет чего они подходят и есть дырочки?Цитата:
Сообщение от Ёлка
Это односторонние или двухсторонние?))Цитата:
Сообщение от евже
По поводу оладушков.. У меня начали получаться пышными и тоже с хрустящим ободком, когда по маминому совету муку "Пудов" стали покупать, у нас уже все родственники на нее перешли!)) и вареники на ней вкуснее и для выпечки хороша.
Еще кефир чуть просроченный добавляет пышности))
Диан, про твои 27.. Я в свои 28 даже не пробовала еще ни разу)))
Вроде гладкая сторона -это первая, т.е тесто налила , оно жарить ся, сторона гладкая остается. А в этот момент образуются дырочки, когда блин перевернуть, и они поджарятся. У меня именно такие блины. Но я не люблю эти хрустящие края...мне кажется, что это не правильно...,, вот и ломаю, что блины не удаются. Я даже их тарелкой накрываю, чтобы не хрусталь края
Те про которые я они вообще не переворачиваются.. Но надо так умудриться сделать чтобы блины и прожарились, т.е. были очень тонкими и кружевными, но в тоже время чтобы они не рвались! Какой-то секрет видимо в эластичности есть))Цитата:
Сообщение от dashenkar
А то муж если просто жиже тесто делал то они рвутся, либо толще чем надо и не прожариваются с одной стороны..
Неужели я одна кто избалован односторонними блинчиками?)))
Попробую оладушки, отпишусь)
Тонкие блины часто делают бездрожжевыми.Цитата:
Сообщение от Annnushka
Дрожжи дают пышность и "высоту" блина.
А такие, как у меня, делают блинчики дырчатыми на плоскости - через эти дырочки можно смотреть ))) За дырочки тут отвечают взбитые белки.
Когда мне лень делить яйца на желток и белок, и я кидаю в молоко сразу яйцо целиком, то блинчики получаются не такие дырчатые - просто гладкие тонкие блинчики.
Для повышения стойкости блина и эластичности теста - ну в общем, для снижения вероятности разрыва, есть несколько методик.Цитата:
Сообщение от Daniella
1) можно добавить к рецепту лишнее яйцо. При этом возможно немного придется уменьшить молоко, чтобы сохранить баланс сухой и жидкой компоненты.
2) надо дать тесту выстоять некоторое время. Возможно, ставить с вечера. За прочность и эластичность теста отвечает клейковина муки. Клейковина развивается постепенно при соединении муки и жидкости.
3) попробовать другие фирмы муки. Мука бывает с разным содержанием в ней клейковины. У нас как-то этой характеристике муки не придавали значения - ну мука и мука. А вообще производитель должен где-то на пачке писать эту информацию. Интересно стало, пойду почитаю пачки.
А на кисломолочной агуше кто-нибудь делал? У меня поднакопилось ее прилично :-))
Видимо, да :)Цитата:
Сообщение от Daniella
Я давно знала что у нас особенный форум...))))Цитата:
Сообщение от dashenkar
Я 20 с лишним лет жила односторонними блинчиками и не знала даже что существуют двухсторонние, у нас в деревне(откуда бабушка была) только такие блинчики все готовят, и дома и в гостях такие всегда только ели))) покупные и не потребляли никогда.
а мама по причине того что у нее такие не получались и бабушка всегда с радостью их пекла, до сих пор не умеет их готовить, не переняла рецепт и бабушки уже нет((
Спасибо) Придется видимо экспериментировать самой))Цитата:
Сообщение от Ёлка
Долго тесто точно не стояло.. Мука я знаю какая была.. Неужели дело только в яйце..
Я с двух сторон жарю, но на второй буквально секунд 20-30.Цитата:
Сообщение от Daniella
Очень вкусные и красивые блинчики получились! Ёлка, спасибо за рецепт!!Цитата:
Сообщение от Ёлка
Вот темка с рецептами блинов:
http://www.hlopoty.ru/vb/showthread....EB%E8%ED%EE%E2
Я обычно готовлю по рецепту Мявушки. Очень вкусные блины и всегда получаются.
Тут сделала по рецепту Верунчика, т.к. с кефиром на острове напряженка. Тоже вкусные и нежные получились.
Спасибо вам девочки огромное!
Делала оладушки, очень часто, когда на сына получали.Цитата:
Сообщение от PinkBagira
Вчера утром собралась печь блинчики, открыла инет и выбрала наобум рецепт. Теперь он будет мой любимый )
2 яйца
2 стакана молока
1 стакан муки
60 гр растопленного сливочного масла
Соль, сахар по вкусу.
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко и масло и, продолжая взбивать, постепенно ввести муку. Сковороду смазать раст.маслом только в начале.
Получились очень тонкие, мягкие, нежные и вкусные кружевные блинчики)
А вот я не соглашусь. Хорошая сковорода - да. Строго для блинов - нет. У меня всего две сковородки: с одинаковым успехом жарю на них каждый день и блины, и картошку с яичницей.Цитата:
Сообщение от Ёлка
Все же главное, по моему мнению, это рецепт и сноровка.
Рецепт свекрови:
- 2 стакана молока;
- 5-6 деревянных ложек муки (сколько в столовых - не считала;));
- 2 яйца;
- ложка растительного масла;
- соль, сахар, корица и т.д. - по вкусу.
И сковорода все-таки имет значение. У меня универсальная с высокими бортиками, так не очень удобно блин доставать.
2 стакана молока, 3 яйца,4 ст.л сахара,ванилин,2 стакана муки.После того,как замесила тесто,добавляю 3 ст.л подсолнечного масла и стакан кипятка.