Для начала поздравляю!
Дело хорошее но подготовка конечно требует массу времени и терпения!

По первому вопросу - хореограф
Я могу смело порекомендовать Юрия Тимофеевича, собственно и мне его координаты дали на этом форуме, чему я благодарна очень
До него была в трех школах, причем с именем, не понра. Есть, так сказать, с чем сравнить.

Если ресторан и банкет с умом организовать, то гостям один кайф.
Фуршет в парке - это явно не эконом вариант, просто так не разложишься, а за аренду кусочечка в парке, да в августе, это разброс цен порядочный. Ресторан проще будет. Если 20-25 человек, то может и без ведущего обойтись можно, главное все таки музыку и прочую атрибутику продумать.

Исходя из опыта своей подготовки, начинать надо с даты торжества, выбрать ЗАГС, прощупать как с подачей в ЗАГС на нее (Списки есть ли, предварительно просчитав день подачи). На август всегда ажиотаж, ищите, смотрите, выбирайте ресторан или другой вариант уже сейчас.