Горячие мясные блюда

[Кошка Лена]

Свиная вырезка весом 1-1.5 кг, горчица, соль, портер, гранатовый сок, чеснок.
Кусок вырезки целиком нашпиговать чесноком, смазать смесью гранатового сока, соли, горчицы, уложить в посуду , закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на несколько часов. В посуду для запекания выложить замаринованную свинину, залить портером, закрыть фольгой и запекать в духовке (180 град) до готовности. Незадолго перед окончанием приготовления снять фольгу и дать мясу зарумяниться. Подавать с картофелем, салатом из свежих овощей или рисом

[Кошка Лена]

Баранина 600 г
Баклажаны 200 г
Помидоры 2 шт
Вода 1/2 стакана
Зелень, соль, растительное масло
Баранину нарезать кусочками, посолить и потушить, добавив немного воды. Когда вода испарится, а мясо станет мягким, обжарить его. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, затем отжать, обжарить и уложить на мясо. Помидоры нарезать ломтиками и положить поверх баклажанов. Посыпать все нарезанной зеленью петрушки, залить водой и варить на небольшом огне до испарения воды

[Кошка Лена]

На 600 г баранины, отваренной порциями в подсолённой воде до полуготовности добавить 200 г обжаренного лука, 200 г предварительно замоченной кураги, 2 ч. л. томата-пюре, 3-4 ст. ложки топлённого масла, немного бульона и тушить всё до готовности.

[Кошка Лена]

(6 порций)
Ножка молодого барашка
Оливковое масло 2 ст. л
Лук 275 г
Морковь 175 г
Сельдерей 175 г
Помидоры 2
Салями 150 г
Сливочное масло 75 г
Грибы 125 г
Красное вино 0,5 л
Томатная паста 400 г
Овощной бульон 600 мл
Макароны 125 г
Твёрдый сыр 15 г
Мясо обжарить в масле в течение 35 мин. Тонко нашинковать лук, морковь и сельдерей. Порежьте мелко помидоры, а салями на тонкие ломтики. В большой кастрюльке распустите сливочное масло, добавьте немного оливкового масла. Выложите в масло овощи и поджарьте до золотистого цвета. Затем добавить грибы, салями, вино, томатную пасту и овощной бульон. Доведите до кипения и тушите ещё 10 мин. Выложите мясо в томатный соус. Плотно накройте ёмкость крышкой и тушите в духовке около 3 часов, пока мясо не отделиться от кости. Выньте ножку из соуса и выложите в отдельную ёмкость. Накройте и оставьте в тёплом месте. В соус всыпать макароны, посолить и тушить до тех пор, пока не будут готовы макароны. Разрежьте баранину на большие куски. Подавайте с соусом и макаронами. Перед подачей посыпьте сыром и зеленью петрушки.

[Кошка Лена]

1 свежий свиной окорок
100 г уксуса
черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лист
3-4 зубка чеснока
2 пучка зелени
горсть луковой шелухи
1 помидор
Окорок помыть, поскоблить ножом, залить горячим маринадом (в 2-2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на сутки на столе. Затем мясо в этом же рассоле довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне. По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров, зеленью.

[Кошка Лена]

3-4 кг свинины
100 г соли
5-6 горошин душистого перца
4-5 шт. лаврового листа
корень хрена
3-4 долъки чеснока
1 кг муки
1 яйцо
Свинину моют, натирают солью, обкладывают горошинами перца и мелко нарубленным чесноком, лавровым листом, кладут в посуду и накрывают. Когда мясо пустит сок, ставят на 2-3 дня (можно на сутки) в холодильник. Время от времени мясо переворачивают. После маринования мясо слегка промывают и обсушивают полотенцем. Из муки, яйца и воды замешивают некрутое тесто, делят его на две части и раскатывают. Один пласт расстилают на противне, сверху кладут мясо, накрывают другим пластом, края защипывают и запекают 2 часа в горячей духовке. С запеченного мяса снимают тесто. Буженину нарезают крупными кусками, выкладывают на блюдо, посыпают тертым хреном

[Кошка Лена]

Окорок или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить примерно 1/2 стакана воды и поставить в нагретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Обычно 1 1/2 часа для приготовления этого блюда достаточно. Важно при этом не пересушить верхнюю корочку. Вот почему нужно прикрыть мясо плотной бумагой. Перед подачей нарезать мясо на порционные куски и подавать его с маслинами, моченой брусникой, лимоном, огурцами, салатом и свежей зеленью. Отдельно подать к этому блюду соус-хрен или горчицу

[Кошка Лена]

Свинина 600 г
Квас 300 мл
Лук 1 шт
Чеснок 2 дольки
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика 2 шт
Перец горошком
Хрен 100 г
Соленые огурцы 100 г
Свинину крупно порезать, сложить в глубокую миску, добавить лавровый лист, гвоздику и перец, залить квасом и промариновать на холоде 1 час. Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности на сковороде в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром. Готовое мясо вынуть из духовки, полить мариналом, вскипятить и подать с жареным картофелем

[Dany]

700 г говяжьей вырезки
1 лимон (нарезать сегментами)
1/4 стакана красного сухого вина
1 ст. л. острого томатного соуса
1 ст. л. томат-пасты
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. розмарина
1 зубчик чеснока (измельчить в прессе)
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Вырезку положите в миску и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на час. Выньте мясо из маринада, положите на гриль и жарьте до готовности. Один раз переверните. Тонко нарежьте мясо и подавайте с кусочками лимона.

[Oxana-испанская жена]

Известный мне рецепт мяса по-французски:
говяжья вырезка режется на порционные кусочки толщиной 1-1,5 см, отбивается, солится, плотно (это важно!) укладывается на сководорку и засыпается луком, нарезанным колечками. Можно добавить черного перца (горошек). Все это заливается красным сухим вином и тушится на медленном огне. часа 1,5-2 (!!!) Если вино выкипело и испарилось - добавить еще. У меня на 600-700 г мяса уходит 2/3 бутылки. Если брать совсем плохое вино -мясо не получит той терпкости и необыкновенного бордового цвета, которое отличает "настоящее" мясо по-французски!
Итак, когда мясо практически готово - оно мягкое, сочное, ароматное до неприличия и темно-бордового цвета, выкладываем его на противень. Сверху - картофель нарезанный на тоненькие (не толще 0,5 см! - иначе картожка не успеет приготовится, а мясо высохнет) кружочки. Можно сбрызнуть остатками вина. И засыпать большим(!) количеством тертого сыра, лучше непресного (вполне подходит солененький Российский-Шостка). Ну и сверху чуть-чуть майонеза. Все это - в духовку, до образования симпатишной корочки. Ок. 30 минут обычно. Вкусно - необыкновенно, но времени занимает - чуть не полдня (пока мясо нарежешь, отобьешь, потушишь, пока с картошкой разберешься...)