там любое мясо, кроме баранины можно.
из говядины - советую найти край говяжий. он на косточке - стоит дешевле, чем например таже вырезка или мякоть, но по вкусу супер - варится правда часа 1,5 - но очень мягкое и вкусное получается, особенно при варке если морковку целиковую и головку лука кладешь с лавровым листиком и перцем горошком...