Тебе май нужен начало или конец?

Тунис в начале мая точно будет прохладно. Купаться скорее нельзя. Ну т.е. я в такую воду купаться не хожу.
Температура воздуха: лежать на солнце можно, а в тени холодно.
Мне в Тунисе понравилось.

Эмираты самый сезон.

Марокко можно. Но купаться холодно и лететь дальше, чем до Туниса и Эмиратов.

Кипр мне кажется еще рановато. Да и вообще вся Европа рановато.
Кроме Канар. Мое ИМХО.