я их отвариваю, чищу, потом тушу с овощами. Кстати на гудкукинг были хорошие рецепты с пупками. Вот например : http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_011.shtml
а если потушить со сметанной и луком, то как будет? варить не хочу...
или варить все-таки обязательно [sm252]
.