Мы очень долго с мамой думали над этим. У меня было предположение, что все это впитыает лишнее масло и жидкость, мама потом нашла этот рецепт в книге и вроде как предположительно горх создает давление, чтобы кож не понимался, тогда будет удобней класть начинку.... Короче хз для чего это нужно, я насыпала, тока тесто еще на бортики немного запихнула, чтоб начинка не вытекла при подаче...