Самое простое и быстрое - обжарить лук на масле, сметанку, чуть-чуть потушить(то есть сделать такой соус) и добавить слегка отваренные и порезанные соломкой кальмары и еще пару минут тушить. На гарнир - отварной рис.
Главное - не переварить кальмары, чтобы не стали резиновыми.