Поделюсь и я своими знаниями на эту тему.
Лука действительно по-больше, как и было выше сказано.
Мясо надо РЕЗАТЬ маленькими кубиками ( это легко сделать , имея острый нож или подмороженное мясо) -провернутое через мясорубку -это "не по-настоящему" ( не смертельно, конечно)

Варианты фарша:
1.Мясо ( баранина), лук, бараний жир "курдючный" ( но в Москве его не легко раздобыть, поэтому делаем поблажку).
2.Баранина, лук, сырая тыква ( порезанная такими же кусочками - напр., 7 на 7 мм, -как и мясо, и лук), курдючный жир. Это очень вкусно!
3.Без мяса: курдючный жир, лук, тыква.Очень сочно и просто тает во рту! Безумно вкусно!
4.Без мяса: картошка, черный перчик, лук.
5."эконом-вариант": нежирное мясо, лук и "прокрученная" на мясорубке ( в комбайне) капуста, в соотношении едва ли не 1:1:1. Но это не самый вкусный вариант, хотя вполне съедобно.

Раскатываем кружки "пельменного" теста, которое лучше заливать хорошо горячей водой, но не крутым кипятком, чтобы клестер не получился. Мука, соль, вода. Крутизна- пельменная.
Раскатать колбаску фаллического диаметра и нарезать кружки под раскатку.
Раскатывать: тоньше к краям , толще посерединке, чтобы при защипывании края не были грубыми, а дно , при снятии с мантоварки ( круг, на котором они приготовляются, называется "каскан")не прорвалось, и есть руками удобнее, если манта не рвется, оббжигая пальцы горячим соком.
Виды лепки:
знаю два -
1.как пирожок: собираем края в один центральный "шов" , укладываем только "швом" кверху.
2.не как пирожок края защипываем так:
среднюю чать лепешки - например, "южный и северный" края, слева-справа остаются незащипленные дырки-"ушки",
поверх этого защипа сцепляте "западный и восточный" края, так же не до конца, с "ушками. ( это дырки для пара).
Оставшиеся торчать "ушки" сщипываете -слева левой, а справа - правой рукой, указательным и большими пальцами.
Короче говоря, получается такая "розочка" кругло-овальная.

Пока лепите, у вас закипает вода - хоть полная кастрюля.(нижняя "составляющая" мантоварки)
На кипящую воду составляете верхнюю часть мантоварки( касканы) с мантами,
закрываете крышкой , не уменьшая огня, и готовятся они 30-35 минут.
Когда удете снимать - поставьте рядом мисочку с холодной водой, и после каждой снятой манты окунайте пальцы в эту холодную воду. Так "не горячо" снимать.

Хотите, можете смазать выложенные на общее блюдо манты сливочным маслом, чтобы не слипались.
Из общего блюда каждый кладет себе на тарелку 2-3 штуки, подкладывая по мере съедания.
Соус - какой угодно, самый для меня любимый - прокрученные помидоры с чесноком и солью.



Отправка отредактированного (21 Dec 06 12:37)