Говорю как почти знаток. (Манты - одно из национальных блюд солнечного Узбекистана, откуда родом мой БМ.)
Нужно рубленное мясо(если класть фарш, будет суховато), ещё чтобы оно немного постояло, т.е. сначало нарубить мясо, потом резать всё остальное и замешивать тесто. Тесто пресное, как для пельменей, но аскатыввать его надо тонко, очень-очень. Начинок вагон, можно с тыквой, с мясом, с картошкой, короче у кого какая фантазия. в основном см рецепты Kru и kisyalapa. Единственное что добавить хочу, манты - только на пару в мантышнице или по-русски пароварка. (желающим приобрести могу посоветовать Черкизовский рынок, мы там покупали. Но готовяться они всего 25-30 минут, не больше, иначе будет как стелька от сапог.