Ставшие популярными среди европейцев острые соусы для суши действительно чаще всего делаются на майонезной основе.
Например, можно смешать майонез с готовым острым перечным соусом (довольно распространено использование таиландских, например, Срирача) и кунжутным маслом. С пропорциями можно поиграться.

или

Майонез+ соевый соус+ красный перец = спайси соус для роллов.