Если мясо получилось жестким, из него я обычно делаю так:
Режу мясо на кусочки поменьше, обжариваю лук, морковку, добавляю томат, перчик порезанный болгарский и водичку, солю и в эту подливу закидываю мясо. Тушится минут 30.

Но вообще для жарки я беру свинину, она всегда получается сочной и перед готовкой мясо мариную в специях и майонезе с горчицей.