А я люблю специи, но часто употребляю только несколько. Сладкий перец - паприку - добавляю везде, где только можно. Черный и белый перец - по вкусу. Красный чили - очень осторожно, слишком острый. Кстати, карри очень вкусно с курицей, делаю маринад из карри, сладкого, черного и белого перца + майонез - получается очень вкусно. Лавровый лист - понятно, я думаю. Еще люблю семена горчица добавлять в тушеное мясо - мясо от этого становиться мягче.
Для сладкий блюд: гвоздика, мускатный орех, ваниль. Очень люблю делать глинтвейн - в горячее вино добавляется мускатный орех (тертый, немного), гвоздика, ваниль (тоже совсем немного) и черный перец!