Я "чистые" специи почти не пользую, просто не очень знаю какие для чего.
Ну соль-перец понятно, а все, что продают дружественные товарищи с кавказа, чей товар эдакими душистыми горками высится на столах - я честно говоря, опасаюсь использовать.
Покупаю смеси специй, такие пакетики с надписями "для жарки мяса", "для блюд из птицы" и т.д.
Называю все эти смеси "присыпками". И люблю их добавлять в разные блюда, а особенно при мариновании мяса и курицы перед запеканием.