я думаю, не обязательно сыпать например карри только в курицу и т.д. ну и что, что так принято...
сама предпочитаю выбирать по запаху
т.е. когда готовлю, перенюхиваю любимые специи и, если считаю, что вкус они не попортят, смело сыплю в блюдо!

а вообще обожаю Хмели-сунели =)) почти везде добавляю! Хотя специя вроде-как мясная... зато ароматнаяя