лучше без жил на длинные кусочки. Кидаем в сковороду с толстыми и высокими стенками, заливаем водой, перчим солим и тушим ее часа полтора. Воду подливаем по мере выкипания. Я предварительно, прежде чем кинуть мясо, кидаю в сковородку много сливочного масла и высыпаю туда порезанный лук, обжариваю. Потом уже во все это мясо. Томатную пасту можно добавить уже в последние пол часа тушения.