Соевый любой, я обычно беру тот, который более сладкий, самый дешевый, мед можно и растопить, а потом, поскольку они весь день в нем стоят, то он там растапливается. Ничего не пригорит, если не забывать во время приготовления поливать его этим маринадом, в котором крылья лежат.