Девченки! Подскажите!

Как вы обрабатываете свежую рыбу для суши? Или уже "специальную" где-то покупаете?

Мы делали ролы и суси из варенных крабов и креветок. Оч понравилось. Хотелось бы уже и на лососе попробовать, но друзья с Дальнего Востока рассказали кучу страшилок о необработанной рыбке и последствиях. Копченный лосось не катит. И так соленый, да еще с соевым соусом.