Я всегда делаю именно подобные фуршетные варианты, правда кроме тарталеток и канапе можно еще придумать - маленькие пирожки, птифуры с сыром, творожно-сырные шарики, завернутое в лаваш что-то - в общем куча
Да и обязательно наличие горячей закуски - к примеру жульен.
Место на столе это действительно занимает много - выход 3-х этажные тарелки.
Как показывает опыт, подобной едою люди наедаются быстрее чем салатами, потому как весь формат мероптиярия подразумевает больше разговаривать и меньше есть а вот выпивается так больше
что касается количества - тарталеток вряд ли слопают больше 2-3 на человека (все таки тяжелая еда), канапе, если маленький, то штук по 10 на человека,
но это при условии что будет еще какая -то еда

кстати на фуршет обязательно нужно поставить тарелки с разными орехами, и с фруктами - это хорошо набивает желудки