Я тоже заправляю окрушку только деревенским ржаным квасом, который заваривается и очень долго бродит. Но сама я к сожалению делать его не умею, по этому окрошка только летом, когда едем к бабушке в Рязань. Иногда делаю с кефирчиком. А еще я люблю добавлять вареную колбасу в квас, но никто это не ест потом. Так что приходится себе в тарелку.