мы делаем в майонезе или в луке.
с майонезом писали - напишу про лук.

на кг мяса - кг лука.
делается слоями: слой мяса, слой мелкоизмельченного лука, мясо-лук и т.д. последним должен быть слой лука. прижимаешь крышкой и лучше еще грузика на верх какого-нить положить. и часа на 4-5. потом надеваешь на шампур мясо с помидоркой и луком-колечками. и обязательно сделать домашнюю заправку, как вредная писала. пальцы оближите. и поливать шашлык хорошо бы красным вином, пока он жарится.