Еще из кабачков диетические оладьи можно делать: кабачки молодые (можно даже не чистить) потереть на крупной терке, туда же зеленый лук порезать, посолить, дать постоять 10 мин, после чего отжать лишнюю жидкость (обязательно!), добавить перец, гашеную соду, 1-2 яйца, 2-3 столовые ложки муки (вкусно и полезно со ржаной обдирной мукой, но можно и пшеничную), пару ложек растительного масла. Если густо получилось, можно развести кефиром. Жарить на раскаленной сковороде (для худеющих - можно жарить почти без масла!). К таким оладушкам хорошо подойдет сметанно-йогуртовый соус с чесноком, зеленью и солью.