Я делаю так - фарш солю, перчу, добавляю лук (либо через мясорубку либо очень мелко режу, тертый сырой картошки (на самой мелкой терке на 0, 5 кг. фарша беру 1 клубень) чтобы котлеты не развалились и немного белого хлеба, замоченного в молоке для мягкости (1 кусок). Все перемешиваю, жарю на большом огне, чтобы котлеты "схватились" и не развалились, потом на маленьком чтобы прожарились.