Эх, мне свекровь подарила огромную красивую книгу про узбекскую кухню. У меня муж там вырос, плов очень любит. И так там все было написано хорошо, что он как попробовал, так сразу и сказал "женюсь!"
На самом деле, я считаю, что очень важно:
1) рис должнен быть длиннозерный, тогда он не разваривается и не превращается в кашу,
2) рис надо перемешивать всего раза 2 (при этом перемешивать только рис, мясо так внизу пусть и лежит, ведь когда его выкладывают на блюдо перед подачей на стол, то вниз кладется рис, а сверху уже мясо),
3)конечно, без специй никуда (а уж самая главная - зира),
4)безусловно, самый настоящий плов - из баранины и желательно с косточкой. Правда, если честно, выбирать я ещё не научилась).
5)ну и не знаю, насколько это влияет на результат: перед заброской мяса нужно прокалить масло; лично я ещё замачиваю рис (на время, пока все остальное готовится, примерно час);

А самый вкусный плов я ела в Узбекистане, под городом Навои... мммм... аж слюнки потекли