Можно - очень простой рецепт

нужны баклажаны, чеснок и уксус 6-7%
баклажаны режутся кружочками и жарятся как обычно, до мягкости и небольшой коричневости.
Банки стерилизуются в духовке при 150 градусах и остужаются.
В миску наливается уксус, режется чеснок поперек зубчика кружками. Чеснока надо много. Порезанный чеснок кидается в миску с уксусом. Дальше дело техники - чистыми руками берем кружок баклажана, окунаем в миску с уксусом и чесноком. Окунаем щедро, и вытаскиваем так, чтоб на баклажанину прилипло несколько чесночных кружков. И плотно укладываем баклажаны в банки. Утрамбовывать надо очень плотно, доверху набивая банку. Сверху влить уксус с чесноком, закрыть стерильными крышками.
Хранится это в холодильнике или на балконе.