я так делаю:
нарезаю баклажан вдоль (иногда обрезаю шкурку), обжариваю на масле, выкладываю на тарелку, чтобы остыли.
В это время готовлю начинку:
можно сделать самую разную - какую хочешь!!!
я делаю так:
натераю сыр (много сыра! )
туда выдавливаю чеснок
много-много зелени (укроп, петрушка)
заправляю майонезом
иногда делаю с грецким орехом ещё.

Режу помидор брусочками (прямоугольниками)
Беру ломтик баклажана, намазываю начинкой, кладу помидор и заворачиваю всё в рулетик.

Всех зайши не оттащить от рулетиков! мне очень нравится!

Удачи! =)