я отвариваю свеклу, потом тру на терке, выкладываю в сковороду, заливаю кол-вом бульона из супа чтоб он покрыл свеколку, добавляю уксус и сахарный песок и минут 10 тушу. Потом когда борщ уже почти готов, выкладываю свеколку в кастрюлю, даю кипнуть и выключаю. Главное не дать лолго кипеть .иначе обесцветится несмотря ни на какой уксус!