Я тоже рыбу запекаю, только это карп - у нас рядом с метро продают свежих. А в фольгу не заворачиваю - либо в тесто, либо просто слегка в муке обваливаю. Репчатый лук заменяю измельченным зеленым луком и нашпиговываю им рыбку.