Я замороженую вишню выклдываю размораживаться в миску, когда она наполовину разморозилась перекладываю в друшлаг, чтобы стекал сок, иначе начинка будет очень жидкая, такая не годится. Когда сок стек добавляю сахар по вкусу (у меня любят не очень сладкие) и делаю вареники. Поскольку начинка не очень сладкая, сахар потом добавляю в сметану