это желудок говяжий. Продается на рынке. Рубец отвариваешь с специями и лавр. листиком, потом режешь соломкой и обжариваешь.
Можно смотать в рулет, стянуть нитками, потом варить, режешь как колбасу и бжариваешь кружочки.