Ой, простите пожалуйста меня, что я так долго не отвечала!
Теперь отвечаю:
1. Голени без корочки, да. Они под овощами тушатся.
2. Шампиньоны брала мороженные, я с сырыми не умею справляться
3. Пропорции на глаз.
4. Брокколи мороженные.
5. По времени главное, чтоб ножки куриные протушились как следует - около часа как раз получается.

Делаю заметку "после" - лучше овощи добавлять не сразу, а где-то за минут 20 до полной готовности блюда. Потому что они разваливаются, если целый час их там держать