Я делаю ещё проще.
В качестве закваски - 1 ст.л. любого кефира, который нравится + 1 стакан молока. Накрыть салфеткой/крышкой не герметично и оставить часов на 10. Я делаю так ребёнку, на ночь заливаю - утром готово.
Дальше в качестве закваски использую этот же готовый кефир.
Только для ребёнка я молоко всегда кипячу и остужаю. Заливать не обязательно тёплым даже, у меня и с холодного молока отлично получается