лично я без зиры шашлык себе не представляю.
Делаем стандартно, но открыли для себя недавно шашлычный уксус специальный. продается в Ашане и в Дикси мы его покупали как то.
Вещь обалденная.
Свинину мариную в этом уксусе, плюс побольше лука, специй всяких, какие хочешь и зиру обязательно и под гнет часа на 2, можно и побольше, кому как нравится.

Можно в лимонном соке мариновать.
Можно в майонезе или вине. В общем море вариаций