В основном делаем из свинины, так как баранину нормальную не достать.. Говядину для шашлыка никогда не используем. Курица и рыба тоже редко.
Основные маринады:
Если есть время (сутки):
гранатовый сок или лимон, много лука, соль, немного перца
Когда быстро нужно (4-6 часов):
много лука, кефир или майонез или пиво или красное вино (но мне вино не нравится, специи.

Когда нужно совсем быстро (1-2 часа)- в водке с луком...но это крайний вариант..