Вот удивляюсь - почему возни много? Почему жирно?
Есть один секрет. Порезать кружками, и на 2-3 минуты в кипящую воду. Потом на раскаленную сковороду. Они и масла в себя меньше возьмут и приготовятся быстрее.
А еще я их мариную - тоже кружками, зелень, чеснок, соль, немного водя и уксуса, закрыть крышкой, встряхнуть, 30 минут ждать. Потом дибо жарить, либо гриль, либо просто запечь

Ну а уж если не хочется жарить - потуши с помидорами и чесноком, зеленью.

Или как уже осоветовали - запеки