А я делаю овощное рагу так же,как из кабачков:
жарю лук, морковь, помидоры. Баклажаны очищаю и режу кубиками.Тушу + зелень.Чтоб не пригорело добавляю по немногу кипяточку. Да + соль. Тушиться быстро, съедается тоже. Еще люблю добавить туда кабачков вместо воды. Да и масла можно совсем не много.