я на сковородке сначала его обжариваю чтобы зарумянился, потом в чугунок, добавляю розмарин ( свежий или сухой, вино красное , лук шалот, бульона немного чтобы до половины накрыло ) и на маааааааааааленький огонь, долго долго тушится и получается просто песня.