я сковородку не смазываю но добавляю оливковое масло в тесто - тесто должно быть очень жидкое, и как только растечется и появятся пузыречки и по краям появится корочка - я поддеваю ножом а дальше переворачиваю руками - и блины получаются тоненьки большие и ровные. главное чтобы консистенция была чуть более вязкая чем кефир. удачи!