Я делаю блины по рецепту, в котором в тесте есть масло сливочное, сковороду смазываю только в первый раз, причем именно смазываю, а не наливаю. переворачиваются на ура. Сковородки есть и чугунные, и с тефлоновским покрытием, везде снимаются. Тесто должно быть совсем жидкое и наливать его надо тонкой струйкой, а сковородку при этом поворачивать, чтобы стекло тесто.