У меня тётя делает как-то паштет, но я не знаю точного рецепта.
Вроде, нарезает печенку кусками, обжаривает с морковкой, специями, луком до готовности... Потом в мясорубке перекручивает и готово.
Но всех тонкостей не знаю, может тут кто подскажет.

Можно нарезать тонкой соломкой и обжарить в муке с лучком и морковкой тоже. Я так очень люблю!

Про котлетки не подскажу, сорри