На глаз.
Ну вот ты когда салат из свежей капусты делаешь, солишь ведь его? На глаз? Вот и здесь так же, можно чуть покрепче посолить, побольше.
Потом, когда пожмёшь капусту с солью, чтоб сок дала, попробуй на вкус. Если солёность устроит, оставляешь всё как есть. Мало - добавляешь ещё