покупайте тонкие-тонкие свиные кишки на рынке (тонкая стенка, а не радиус). как следует промываете и натягиваете (как чулок) на спецнасадку мясорубки. потом начинаете потихоньку наполнят ее фаршем (не очень мокрым иначе треснет, но и не сухим, а то будет жесткая после готовки); в фарше часть сала кубиком, часть - прокрутить. результат набивки - между мягкостью и упругостью. открытый конец можно не перевязывать если оставить кончик кишок не менее 1 см.
данная процедура требует навыка.